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雜色蛤的選購方法

發布日期:2021-05-24 作者: 點擊:

雜色蛤的選購方法

  一般雜色蛤都是放在水產區,一盆盆放著,透過水可以看到雜色蛤的外形。先要看顏色,選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。


不要以為選開口的雜色蛤就是活的,恰恰相反,越是在水里已經開口的雜色蛤,越是已經死了很久了。

  閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。

  選這種半吐出舌頭的,這種一碰就縮進去的才是活著的,新鮮,肉質鮮美。

  選雜色蛤的時候,可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞,一邊選,一邊已經在漏水了,這樣要稱分量的時候再套個新的口袋,稱重時就少了水分,比較劃算。

  真空雜色蛤買回后洗干凈,炒之前用開水加入少許鹽焯燙一下(這樣更衛生并且防止炒時掉肉)?;ǜ驙C后自然張開嘴,快速撈出張嘴部分,不張嘴的不可要,怕不新鮮。再準備好姜蔥、辣椒和沙茶。鍋里熱油,把紅椒和姜、白入鍋煸香。把燙開嘴的花蛤入鍋。加入一大匙的沙茶。翻炒片刻再加入蔥花和青椒。拌炒入味即可。濃濃的沙茶搭配鮮美的花蛤就這么完成了!

  東港雜色蛤等貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類應經吐沙、熟透后食用。雜色蛤等貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。

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