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雜色蛤的挑選

發布日期:2019-07-26 作者: 點擊:

  一般雜色蛤都是放在水產區,一盆盆放著,透過水可以看到雜色蛤的外形。先要看顏色,選貝殼有光澤的。不要以為選開口的雜色蛤就是活的,恰恰相反,越是在水里已經開口的蛤蜊,越是已經死了很久了。

  閉著的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。選這種半吐出舌頭的,這種一碰就縮進去的才是活著的,新鮮,肉質鮮美。選雜色蛤的時候,可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞,一邊選,一邊已經在漏水了,這樣要稱分量的時候再套個新的口袋,稱重時就少了水分,比較劃算。

  回到家,雜色蛤需要放在鹽水里養一會,多放點鹽,雜色蛤是海生的,沒有海水環境反而容易死?!?a href='http://www.weilaibiancheng.cn/' target='_blank' class='key_tag'>東港雜色蛤肉湯面,大蒜拍碎,小白菜燙熟;用兩湯匙油爆香大蒜,放雜色蛤肉,淋酒和醬油,撒下水2湯匙,大火炒拌,蓋上鍋蓋悶至雜色蛤肉開口,放下其余調味料拌勻,將雜色蛤肉盛出,注入清湯或水至鍋中,煮滾后加鹽調味即關火;細面煮熟,挑至面碗中,加入已調味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上,再放上小白菜便可上桌。

  芙蓉雜色蛤肉操作:將雜色蛤肉洗凈,水燒開后氽一下,撈起,將肉取出;將蛋清打成泡糊,放入燒開的水氽一下,撈起,分別放雜色蛤肉殼內,再將雜色蛤肉肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。不加水干鍋煮雜色蛤,一點水也不加,干鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的肉質很嫩。

  懶人雜色蛤肉做法:絲瓜去皮切粗條,入鹽拌勻;在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條,2個雜色蛤肉和少許姜絲后,澆點酒;折成長方包,放入烤箱,大火力烤10分鐘即成。蘆筍雜色蛤肉肉做法:辣椒切片,真空雜色蛤肉氽燙,取出雜色蛤肉肉;蘆筍切段氽燙,入開水沖涼;起鍋,先炒蘆筍,再放入雜色蛤肉肉同炒,后放入調味料及辣椒炒勻。絲瓜雜色蛤肉。


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