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凍煮雜色蛤肉的特點

發布日期:2019-06-25 作者: 點擊:

  由于這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性成分,就會使海鮮的遭受損失。凍煮雜色蛤肉含有的蛋白質。烹調的溫度、時間要根據海鮮的種類、鮮嫩程度等情況而定。一般說來,烹調開始時用大火,燒至沸滾后即改用小火。

  凍煮雜色蛤肉,軟體動物,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色,生活在淺海底,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比,它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種成分,低熱能、高蛋白、少脂肪,實屬物美價廉的海產品。

  海鮮解凍時,當溫度上升到固定范圍(由0攝氏度升到6攝氏度)時,能使食品內部冰結晶的融化水回復吸收到海鮮細胞中去。如果急速融低,消化過程中耗能大,同時有不可缺少的物質。

  一般說來,解凍時間越短越好,色澤越接近原色越好。海鮮解凍,既可在1攝氏度~5攝氏度左右的自然空氣中解凍,也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍,還可放在10攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡;切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。


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