東港雜色蛤
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雜色蛤的特點和去沙方法是什么?

發布日期:2018-08-31 作者: 點擊:

  東港雜色蛤,是貝殼類海產品,隸屬簾蛤科!雜色蛤,是貝殼類海產品,隸屬簾蛤科,學名菲律賓蛤仔,南方俗稱花蛤(huage),遼寧稱蜆子(xianzi),山東稱蛤蜊(gala)。將花蛤放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽巴和油,用量根據盆里的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境,從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠將水與空氣分隔開來,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進度。然后,靜置兩到三個小時以后,就會看到多數花蛤都把貝殼張開,而且水渾濁不清,這時候花蛤去吐沙過程就完成了。雜色蛤如果想縮短吐沙時間,可以用手來回攪動盆內的水,并且反復換水,這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。將鍋內倒滿水,放入花蛤用水煮。

  當鍋內的水開了的時候,花蛤的殼基本也全部打開,這時候將水倒掉,再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味,可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的湯水來洗花蛤,這樣可以保留部分鮮味。首先,將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗干凈。然后將花蛤放入無水的炒鍋里加熱3分鐘,待到花蛤陸續開口的時候,就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗,即可將其內部的泥沙清理干凈了。用干凈無沙的花蛤就可以制作成各種菜式啦!花蛤肉味鮮美、營養豐富,蛋白質含量高,氨基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,可作為人類的營養、綠色食品,深受消費者的青睞??墒腔ǜ蛟谔幚砩弦残枰欢ǖ募记?,如果在烹飪之前沒將花蛤內部的泥漿清理干凈,做出來的菜肴美味指數就會大打折扣。


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