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如何挑選新鮮、劃算的雜色蛤小技巧

發布日期:2018-07-20 作者: 點擊:

  花蛤,也叫雜色蛤。 花蛤個頭較小 ,海水養殖,殼面斑紋類似文蛤,但一般顏色更深暗,紋路之間夾雜暗紅。鮮度略次于文蛤。略有凹凸感??梢岳背?,也可以做湯,味道沒有文蛤鮮。沙蜆子,就是老百姓常說的花蜆子,學名叫菲律賓蛤仔,也叫雜色蛤。雖然沙蜆子個頭沒有其他品種的蜆子個頭那么大,但一向以味道鮮美著稱。您可別小瞧了它,遼寧東港的雜色蛤可是很有名。2011年,東港雜色蛤成為地理標志產品,獲得地理標志認證。這也是東港市繼東港梭子蟹、東港大黃蜆之后的另一個“金字”名片。

  一般雜色蛤都是放在水產區,一盆盆放著,透過水可以看到雜色蛤的外形。先要看顏色,選貝殼有光澤的。不要以為選開口的雜色蛤就是活的,恰恰相反,越是在水里已經開口的蛤蜊,越是已經死了很久了。閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。選這種半吐出舌頭的,這種一碰就縮進去的才是活著的,新鮮,肉質鮮美。選雜色蛤的時候,可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞,一邊選,一邊已經在漏水了,這樣要稱分量的時候再套個新的口袋,稱重時就少了水分,比較劃算?;氐郊?,雜色蛤需要放在鹽水里養一會,多放點鹽,雜色蛤是海生的,沒有海水環境反而容易死。

  挑蜆子應該“一看二碰三掂四聞”。一看先看蜆子的外殼,殼面是否有光澤,如果色澤正,有光澤,說明新鮮,如果顏色偏暗就不要購買了;二碰輕輕觸碰張口的蜆子,如果能迅速閉口,說明蜆子新鮮,如果蜆子“感應”較慢,也說明不太新鮮。另外,蜆子通常大都是閉口的,如果在蜆子攤位前看大量蜆子都是張著口的,也可能說明不太新鮮;三掂撈幾個蜆子掂一掂,如果拿在手里有重量,說明蜆子肉質肥厚,如果掂起來輕飄飄的,就說明蜆肉偏瘦,吃起來口感不好,就不要買了;四聞聞一聞蜆子的鮮味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也說明蜆子不是太新鮮,起碼其中有很大一部分已經不新鮮,這樣的一定不要購買。


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