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貝類海鮮真空雜色蛤食用注意事項

發布日期:2018-06-22 作者: 點擊:

  貝類海鮮是指海洋生物貝類中,能夠為人類食用且味道鮮美的貝類。真空雜色蛤屬軟體動物門中的瓣鰓綱。因一般體外披有1-2塊貝殼,故名。常見的牡蠣、雜色蛤、文蛤、蟶等都屬此類?,F存種類1.1萬種左右。貝類營養價值較高。含有豐富的鈣等微量元素,如碘、鋅、硒、銅、鐵、鉆,尤其是海蠣肉,是所有貝類中含鋅量高的食物。且貝類肌肉細嫩,味道鮮美,其各微量元素之間的比例恰當,蛋白質含量高,脂肪含量少,容易被人體消化吸收。

貝類海鮮食用注意事項

  重金屬等污染物容易富集在貝類生物的內臟團中,而肌肉中的重金屬含量低。因此,只能吃貝類的肌肉部分?!翱搭伾笔禽^簡單的判斷方法。打開殼后,略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線,也不能吃。相對外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等,蟶子、貽貝等外表干凈、平滑,附著臟東西少,相應污染也少。烹飪前,先要把貝類放入食鹽水中“養”一段時間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然后,要用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法選擇有蒸、煮等,能通過加熱殺掉細菌。加工時,要冷水下鍋,保證內外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生,建議少用。

如何挑選貝類海鮮

  東港雜色蛤新鮮的會發出一種鮮味,如果不新鮮會有一股腥味;用手捧住貝類輕輕搖晃,如果聽到啪啪的聲音說明有空殼或者沙子,這種的不要購買;活的貝類都是貝殼緊閉偶然張開一個小縫,用手一碰就迅速合上?;蛘呖蓪⒇愵惙旁谒?,用手轉動一下,活的海貝就會沉底,死的就會漂浮起來。螺類也以活為鮮,活螺的螺頭會伸出殼外,螺厴隨螺頭而動。螺厴若在水中不動,且螺尾有白色液汁流出,說明螺已死,若不及時處理,螺肉就要變味。一般來說,貝類原料以大為佳,以肥碩為好。這可以從其殼的大與小,圓與扁判別;已去殼的則可從其肉鑒定。


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