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雜色蛤美食烹飪

發布日期:2018-04-10 作者: 點擊:

  雜色蛤生活在水底,捕獲之后,一般體內都存有不同程度的泥沙,烹調前要進行適當處理,使其吐出泥沙,靠海邊近的地方,可用海水把雜色蛤浸泡10小時左右,泥沙基本上可以吐凈。離海遠的地方,可先用清水把雜色蛤洗凈,再浸泡在清水中,滴上兩滴香油或花生油,雜色蛤覺察到油香味,便張開貝殼,即把泥沙吐出,吐沙環境要保持安靜,無雜音,浸水時間不可太長,一般1-2小時即可,時間過久,將有失鮮味。吐沙后再次用清水洗凈便可烹調。

  雜色蛤的食用方法很多,但不管采用哪種方法,其火候的掌握至關重要,火候輕,花蛤不熟,火候重,則雜色蛤肉干縮,硬而味道不美。

菠菜炒雜色蛤

  材料:雜色蛤仔1杯(200克),菠菜4~5棵,洋蔥1/4個,紅椒1個,海帶菜高湯1/2杯,水淀粉2大匙,食用油、香油、鹽適量。

  調料:蔥末、清酒1大匙,蒜末、醬油1/2大匙,白糖、胡椒粉少許。

做法:

  1 蛤仔放入鹽水中,使蛤仔吐出泥,用粗鹽搓洗。

  2 菠菜的根部切出刀口,撕成2~4等份,洋蔥和紅椒切成4~5厘米的絲。

  3 燒熱的鍋中放入油,炒香蔥末、蒜末、洋蔥,加入蛤仔,蛤仔開始張嘴后倒入高湯。

  4 湯開后放入剩下的調料和韭菜、紅椒,用大火炒,用水淀粉勾芡,滴香油后裝盤即可。


雜色蛤

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