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真空雜色蛤需要清洗嗎?

發布日期:2017-08-08 作者: 點擊:

真空雜色蛤肉一般采取蛤肉漂洗機清洗和人工清洗兩種方法。人工清洗時采用常流水三連桶排列法,即將裝有2~3千克蛤肉的圓形塑料篩放人三連桶的一個桶內用人工輕輕旋轉漂洗,然后依次再放人二個、三個桶內旋轉漂洗。漂洗時應避免碰碎蛤肉,使泥沙、雜質從篩筐底部漏出或沉淀在篩筐底部,漂洗到末遍時,桶內水要保持清潔。

氣溫過高時,末遍水中要加冰塊降低水溫。用蛤肉漂洗機進行漂洗時,應注意供水要足,送料要適量,并要及時清理漂洗槽中的雜質和沉淀物,使漂洗出來的蛤肉保持清潔。

將清洗干凈的蛤肉倒在不銹鋼工作臺上,按質量標準進行嚴格的分級,工作臺上的蛤肉不應堆放過多,氣溫過高時需加碎冰保鮮。分級的標準按客戶要求或傳統的通用標準進行。

真空雜色蛤肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,物美價廉等特點,煮食、涼拌、爆炒、做餡,味道均佳。除鮮食外,可制罐頭、蛤干、原汁帶殼真空包裝蛤,烤制干蛤,全殼冷凍蛤,生開冷凍蛤,漂燙單體速凍蛤,塊凍煮雜色蛤肉,單體凍煮雜色蛤肉等。雜色蛤還可入藥,有降壓功效。凍煮雜色蛤過程中收集的雜色蛤汁液可提煉雜色蛤油,貝汁是一種高級調味品,雜色蛤殼加工品又是一種高級藝術品,貝殼粉碳酸鈣含量在90%以上,是制造中標號和高標號水泥的良好原料。因此,雜色蛤具有很大的開發價值和發展潛力,發展雜色蛤養殖是沿海漁民耕海致富的捷徑。

真空雜色蛤肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿病。


真空雜色蛤


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