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雜色蛤軟體部營養成分分析

發布日期:2017-07-14 作者: 點擊:

雜色蛤又稱花蛤、沙蜆子,隸屬簾蛤目、簾蛤科、蛤仔屬,是一種埋棲型生活濾食海水 的雙殼貝類,為我國近海四大養殖貝類之一 。雜色蛤在我國南北海區均有分布,近幾年來,在遼寧、山東、福建等沿海省市的灘涂海域捕撈和養殖產量增長迅速,目前山東省養殖面積達到5萬多hm2,產量達100多萬t,遼寧丹東東港市每年出口日本100~200t。

雜色蛤具有生長快、適應力強、肉味鮮美等特點,可加工成多種產品,如:凍煮IQF(單凍)雜色蛤肉,生開塊凍雜色蛤肉,生開漂燙雜色蛤肉,鹽漬雜色蛤肉,風味雜色蛤肉干,調味雜色蛤肉醬等,深受消費者歡迎,但目前對雜色 蛤的研究主要集中于外套膜,養殖,農藥殘留等方面,關于雜色蛤軟體部營養成分的系統分析和評價鮮有報道。

為進一步開發利用雜色蛤 資源,提高其附加值,本文對雜色蛤軟體部做了比較全面的營養成分測定分析,并與波紋巴菲蛤、皺肋文蛤、青蛤等多種雙殼 貝類進行比較,為雜色蛤的深加工和綜合利用提供基礎理論依據。水分含量按照105℃常壓恒溫干燥法測定;粗脂肪含量按照氯仿甲醇法測定;粗蛋 白含量按照微量凱式定氮法測定;粗灰分含量等:雜色蛤軟體部營養成分分析及評價按照550℃干法灰分法測定 。

氨基酸測定方法樣品的前處理(除色氨酸外)采用鹽酸水解法:取新鮮樣品1g,放入試管并加入6mol/L優級純鹽酸,經超聲和抽真空后封口,110℃烘箱內水解14h,靜置30min,取上清液1mL于80~90℃的水浴鍋內旋轉蒸發至干,加入0.1mol/L的HCl2mL回溶過濾,加入pH9.0的碳酸鹽緩沖液200μL和60mol/L的2,4-二硝基氯苯50μL充分混勻,90℃水浴避光衍生1.5h,加入10%的冰乙酸50μL,蒸餾水定容至1mL過濾,取10μL上清液在Agilent1200高效液相色譜儀上機分析17種氨基酸,色氨酸使用熒光分光光度法測定。

 

 

 

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