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東港玉螺具有高蛋白低脂肪的特征

發布日期:2017-06-16 作者: 點擊:

   東港玉螺具有高蛋白低脂肪的特征,扁玉螺蛋白質總含量(以濕質量計)為19.34%,玉螺為15.55%,二者包括常見的18種氨基酸,其中8種人體需氨基酸齊全,分別占氨基酸總含量的33.93%(扁玉螺)和36.19%(玉螺),兩種玉螺中的4種鮮味氨基酸含量豐富,占氨基酸總量將近40%,扁玉螺的氨基酸比值系數分為51.59,玉螺為45.41;兩種玉螺軟體部分脂肪酸以不飽和脂肪酸為主(含量均超過60%),其中二十碳五烯酸+二十二碳六稀酸(EPA+DHA)接近20%;兩種玉螺軟體部分K含量高,其次為Mg;微量元素中Fe含量高,其次為Zn,扁玉螺和玉螺的Zn與Cu質量比分別為3.39和5.05,Zn與Fe質量比分別為0.33和0.80,說明兩種玉螺的Cu、Fe、Zn的比值較為合理。扁玉螺和玉螺均是營養價值較高的海水經濟貝類,具有很高的食用價值及廣闊的養殖前景和市場開發潛力。

  東港玉螺的貝殼近球形,螺層約6層。螺旋部高起,約占殼高的1/3,體螺層較膨大,光滑無肋,生長紋細密。殼黃白色,布滿紫褐色斑點?;堪咨?,殼頂紫色。殼口卵圓形,內青白色。外唇弧形,內唇中部形成一個結節。臍不十分寬大,下半部幾被結節覆蓋。厴角質。殼高約4.5公分,貝殼卵形而白色,臍孔大多數被滑層完全遮蓋,口蓋褐色半透明。

  扁玉螺和東港玉螺均是營養價值較高的海水經濟貝類,具有很高的食用價值及廣闊的養殖前景和市場開發潛力。



東港玉螺

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