東港雜色蛤
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你知道東港雜色蛤怎么做最好吃嗎?

發布日期:2018-02-06 作者: 點擊:

以前常聽到有人說吃東港雜色蛤好多沙,我想多數是沒有養,沙沒吐出來又或者是沒有氽燙沖洗。我每次養的時候我都會換幾次水,里面真的會有很多的沙吐出來,而且氽完我很認真的用流水一個個地燒一鍋水,水開以后把花甲放進水里煮,直到花甲全部開口,關火。用冷水沖花甲,一個一個的檢查,把開口的花甲留下,沒有開口的丟掉,沒有開口的東港雜色蛤都是死掉的,不可以吃。

1、鍋里放油,油6成熱時,放花椒粒,花椒粒變黃以后放去皮的大蒜瓣。

2、大蒜炸軟以后放糍粑辣椒,糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。

3、東港雜色蛤炒3分鐘以后放蠔油(20g到底是多少呢?就是你們家鍋鏟平平的兩鏟),醬油鍋鏟平平的一鏟,醋鍋鏟平平的一鏟,香油1勺,白糖一勺,炒5分鐘以后加蒜苗,這個時候可以嘗嘗花甲了,有鹽味沒有,沒有鹽味就加一小勺鹽,鹽味足了就關火出鍋。

一點味精都沒有放,東港雜色蛤味道本來就很鮮,自己吃的,不放味精一樣很鮮很好吃。做過好幾次,調料就這幾樣,還有一樣提鮮的調料就是蠔油,如果花甲分量少,適當減少調料的比例,做過好幾次,沒有一次失敗過,零失誤。


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